【個人でも買える】飲食店をM&Aで引き継ぐ方法｜ゼロから開業せず、自分の店を持つという選択

「いつかは自分のカフェを持ちたい」
「独立したいけど、ゼロから立ち上げるのはリスクが高い」
「居抜きよりも、もっと“生きた店”を引き継ぎたい」

そんなあなたに、いま注目されているのが、M&A（事業譲渡）で営業中の飲食店を買収・引き継ぐという選択肢です。

内装工事も集客も、すべてをゼロから準備するよりも、すでに売上が立っている店を買って始めた方が、実はずっと現実的で、リスクも低く、成功率も高い。

この記事では、飲食店の買収を目指す個人の方に向けて、M&Aの仕組み、準備、費用、メリット、リスク、具体事例まで徹底的に解説します。

なぜ「飲食店を買う」人が増えているのか？

• 独立開業の平均初期費用は約1000万円とも言われ、借入リスクが高い

• 開業後の廃業率は1年以内で30%、3年以内で50%というデータもある

• 一方、営業中の店舗をM&Aで買えば、初日から売上が立ち、運営が安定しやすい

つまり、“ゼロから始める時代”から“引き継いで育てる時代”へと移行しつつあるのです。

飲食M&Aとは？基本知識と考え方

• 店舗・設備・スタッフ・ブランド・営業許可・取引先などを一括で譲り受ける仕組み

• 居抜き物件との違いは、「人と仕組みと収益」がついてくる点

• 価格は数十万円〜1000万円以上と幅広いが、月商30〜100万円規模の店舗が中心

M&Aで飲食店を買うメリット

飲食M&Aのデメリットと注意点

• オーナーに依存している運営だと、買収後に売上が落ちるリスクあり

• 店舗賃貸契約の継承ができるかどうかは要確認（大家の承諾が必要）

• 簡易的な居抜きではなく、人・情報・契約も引き継ぐため**「調査（DD）」が超重要**

買収までの流れ（6ステップ）

1. 目的を明確にする（副業？本業？家族経営？）

2. 希望条件を整理（立地・業態・予算・営業形態）

3. 事業情報を収集・比較検討

4. 現地見学・面談・事業内容の確認

5. 価格交渉・契約書作成（専門家と連携）

6. 引継ぎ期間中に運営を習得 → オーナーチェンジ完了

飲食店の買収相場とコスト感

※別途：保証金（敷金）、契約料、引継ぎサポート費、税務・法務費用が必要になる場合あり

高評価される店舗の特徴

• 地域での認知度が高い（SNS・Google Mapのレビュー良好）

• 業務フローがマニュアル化されている

• スタッフの定着率が高く、継続雇用可能

• 営業時間が短くても収益性が高い

• 今後の成長余地（Uber Eats導入、テイクアウト拡充など）がある

成功事例と失敗事例（実録）

成功例｜SNSカフェを買収し、地方で独立（買収価格180万円）

• 店舗、営業許可、備品、インスタアカウントを含めて譲渡

• 元オーナーによる1ヶ月の現場指導あり

• 既存ファンに加え、独自ブランディングで売上30%アップ

失敗例｜常連依存型の居酒屋を引き継ぎ失敗（買収価格250万円）

• 店舗の収益は高かったが、オーナーの人望と接客力に強く依存

• 引継ぎ後に常連が離れ、売上激減

• 対策：契約前に「誰が来ているか」「運営体制」を深く確認すべきだった

Q&A よくある疑問

Q：未経験でも飲食店を買えますか？
→ はい、可能です。特にマニュアル化・引継ぎ支援がある店舗であれば、未経験の方でも実現しています。

Q：買ったあとの経営が不安です。
→ 「一人で全部やる」のではなく、「仕組みを引き継ぐ」前提で臨めば、オーナーの仕事は案外少ないです。

Q：赤字店でも買う価値はある？
→ ケースバイケースですが、設備・立地・ブランドが活かせるなら“再生投資”として魅力的なこともあります。

まとめ｜「ゼロから飲食」より、「引き継ぐ飲食」が新常識

飲食店の経営は、情熱と行動力があれば誰にでもできます。
ただし、ゼロからやる必要はありません。

• 「開業資金を抑えたい」

• 「初期から黒字経営したい」

• 「地元で店を持ちたい」

• 「独立する最短ルートを探している」

そんなあなたには、営業中の飲食店を買収して“引き継ぐ”という選択肢が、今の時代にぴったりです。

M&Aは特別な人のためのものではありません。
それは、「自分らしい働き方」を実現するための、とても身近な手段のひとつです。

まずは情報収集から始めてみてはいかがでしょうか？